L’entretien des filtres et du système de hotte de cuisine dans un restaurant à Montréal est une obligation à la fois sécuritaire, sanitaire et légale. Voici un guide complet des pratiques, fréquences et réglementations en vigueur dans le grand Montréal.
1. Normes actuellement en application à Montréal.
- Norme NFPA 96 : C’est la norme internationale de référence pour la prévention des feux dans les cuisines professionnelles. Le Service de sécurité incendie de Montréal (SIM) applique cette règle de manière stricte et la plupart des compagnies d’assurance l’exigent.
- Normes du MAPAQ : Le gouvernement du Québec, par l’intermédiaire de son Ministère de l’Agriculture, des Pêches et de l’Alimentation, a instauré des normes précises en matière d’hygiène relatives à l’accumulation de graisses et de dépôts dans les systèmes de ventilation des structures qui opèrent dans le domaine alimentaire.
2. Fréquence de maintenance conseillée
La fréquence de nettoyage dépend principalement du volume et du type de cuisson de votre établissement :
Filtres amovibles (entretien interne) : Ils doivent être retirés et nettoyés chaque semaine, voire quotidiennement dans les cuisines à très haut débit, pour éviter l’obstruction et les égouttements de graisse.
Nettoyage professionnel complet (hotte, filtres, conduits et ventilateur) :
- Mensuel : Requis pour les systèmes servant des cuissons à combustible solide (bois, charbon) ou les cuisines à très haut volume (ex. : friture intensive, service 12 à 16 heures par jour).
- Trimestriel (aux 3 mois) : Recommandé pour la majorité des restaurants à volume modéré ou élevé (cuisson au gaz, fours à convection standards).
- Semestriel (aux 6 mois) : Suffisant pour les cuisines à faible volume, saisonnières, ou celles utilisant principalement des équipements électriques légers.
3. Méthodes et meilleures pratiques
- Entretien courant par le personnel : Les filtres à graisse (déflecteurs ou filtres à mailles) doivent être trempés dans une solution dégraissante approuvée et nettoyés au lave-vaisselle industriel ou à la main.
- Nettoyage professionnel en profondeur : Une entreprise spécialisée doit dégraisser l’ensemble du système, y compris les zones inaccessibles du conduit d’évacuation, pour éliminer les dépôts inflammables que le nettoyage de surface ne peut atteindre.
- Programmes d’échange de filtres : Plusieurs entreprises à Montréal offrent un service d’échange régulier : elles installent des filtres propres et certifiés en repartant avec les filtres sales pour les nettoyer en atelier, garantissant ainsi une hygiène constante sans interrompre votre service.
4. Risques d’un mauvais entretien
- Incendie : L’accumulation de graisse dans les conduits est la cause principale des incendies en cuisine commerciale.
- Sanctions et fermetures : Lors d’une inspection, le SIM ou le MAPAQ peut émettre des constats d’infraction, des amendes ou ordonner la fermeture immédiate de l’établissement en cas de danger grave.
- Refus de couverture d’assurance : En cas de sinistre, votre assureur exigera les preuves d’entretien. Sans certificats de nettoyage réguliers conformes à la NFPA 96, votre réclamation pourrait être refusée.
5. Comment choisir un prestataire à Montréal ?
- Exigez systématiquement un certificat de conformité NFPA 96 après chaque intervention, document que vous devrez conserver pour les inspections et votre assureur.
- Assurez-vous que la société se conforme aux normes environnementales locales concernant l’élimination des eaux grasses et des résidus chimiques.
- Veillez à ce que la société soit accréditée et, au cas où des ajustements au système s’avéreraient nécessaires, qu’elle possède une licence à jour délivrée par la Régie du bâtiment du Québec (RBQ).
Conseil : Signer un contrat de maintenance préventive avec une société accréditée comme Antiflamme Purafiltre assure un suivi des interventions, prévient les oublis et préserve la sûreté constante de votre établissement de restauration durant toute l’année.
Pour conclure, un entretien périodique des filtres de la hotte dans les restaurants montréalais est indispensable pour assurer la conformité alimentaire et le fonctionnement optimal des systèmes d’aération. En assurant un nettoyage régulier et approprié, les établissements peuvent non seulement se conformer aux exigences de santé, mais aussi augmenter la longévité de leur matériel.